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こんにちは。管理栄養士の佃香織です。
東京も梅雨入りをしました。
毎日、すっきりしないお天気が続いていますが、
こんな時期も、おニューのキレイ色の傘や
カワイイ長靴などを購入して、
ルンルン気分で過ごしています。

でも…この時期に猛威を振るうのは

　　　　　　　『食中毒』!!

先週、神戸に帰省する事になった私は、夫の夕食にと
カレーを大量に作って東京を出発しました。
ところが、その日、彼に急な予定が入り、
夕食は外で済ませたそうで、カレーは放置・・(泣)。

翌晩、彼から送られてきた
変わり果てたカレーの写メールを見て絶叫。

黄色いはずのカレーが真っ白で…ブクブクの…後は
ご想像にお任せします。

カレーは２日間、常温で放置されていたようです。
せっかく大量に作ったのにぃぃぃ〜。
お肉も奮発して沢山入れたのにぃぃ・・・（泣)

こんなことにならないようによく加熱、すぐ冷蔵＆冷凍。

ここでも「すぐする」がキーポイントなのです。

ＷＨＯが発信している
「食品をより安全にするための5つの鍵」をご紹介します。

1.「清潔に保つ」
2.「生の食品と加熱済み食品とを分ける」
3.「よく加熱する」　
4.「安全な温度に保つ」　
5.「安全な水と原材料を使用する」

野菜や果物など生で食べる食材もよく洗い、
新鮮なうちに食べましょう！！

手洗い励行も予防対策！
抗菌作用のハーブの力でクリーンアップ
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┃◆１┃　　”葉酸” のこと　
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●葉酸とは・・・・？

1944年に貧血予防因子として発見されたビタミンB群の1種です。
『葉酸』という名の通り・・・緑黄色野菜に含まれており、
また、レバーや肉、果物、豆類にも含まれています。

●貧血のビタミン・葉酸

　ビタミンＢ１２とともに新しい赤血球を正常に形成。
『造血のビタミン』とも言われる貧血のビタミンです。
　また、タンパク質や細胞新生に重要な役割を担っています。
細胞増殖の盛んな胎児が正常に発育するために特に
　重要なビタミンです。 妊婦さんが十分に葉酸を摂取することで
「神経管閉鎖障害」という胎児の先天異常を予防できる
　確率が高くなることが分かっています。
　
●葉酸はどのくらいとればいい？

　日本の摂取基準では　
1日の摂取は、240ug　　上限1000ugとされています。

豆知識　

　妊娠を予定している人は、妊娠の1ヶ月前から400ugを
　摂取するのが良いと考えられています。
　一般に 妊娠の可能性が高い年齢層ほど葉酸の摂取量が少ない
傾向が見られるとのこと。
　積極的に「葉酸」をとることをお勧めします！
　
●葉酸が含まれる食品
　
　菜の花　　　　1／２束＝100g　340ug
　ほうれん草　小1／２束＝100g　210g
　枝豆　　　　　　　80g　　　　141ug
　レバー　　　　　　50g　　　　500ug

豆知識　

　食品中の葉酸は光に弱く、酸化を受けやすい栄養素です。
　3日間放置すると、食品中のは約７０％の葉酸が分解されて
　しまいなくなってしまうのだそうです。
　新鮮なうちに！がキーポイントです。

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┃◆２┃　葉酸が大切な訳
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ここ数年、『葉酸』が認知症予防に効果があると
言われるようになってきました。

『葉酸』が不足すると、血液中のホモシスティンという
アミノ酸の量が増え動脈硬化の引き金となり
心筋梗塞・脳梗塞・認知症の発症リスクが高くなることが
わかってきたのです。

葉酸摂取を推奨することの起源は
サプリメント先進国、アメリカからです。
◆１９９８年◆
日本の厚生労働省にあたる米食品医薬品局（ＦＤＡ）が
主食となる穀類への葉酸添加を義務付けました

その結果

脳卒中の死亡率が減少。
血中の「ホモシステイン」が減少することが判明。
ホモシステインの値が高いと動脈硬化や認知症の
リスクが高くなることが判明したのです。

つまり

『葉酸』摂取は、動脈硬化や認知症の予防になるのです！！

日本では……平成１２年に当時の厚生省が妊娠を計画する女性に
１日４００μgの葉酸を摂取するよう呼びかけたものの周知度は低く
また、成人の必要摂取量は２４０μgと海外の約半分です。

ホモシステインを減らし動脈硬化や認知症の予防効果があるのは
４００μg以上とされており、
日本の基準では足りないとの指摘もあります。

国単位ではなかなか発信できないことでも
「Dr．ミール」だからこそ発信できることがある。

そう考えました。

そこで、「Ｄr.ミール」では「葉酸」の実践的摂取を推奨しようと
葉酸推奨プロジェクトを立ち上げました。

特に妊娠を考えている女性。
葉酸の吸収が低下するシニア世代の方には是非、
そして、全ての皆さんに積極的に葉酸をサプリメントで
摂取していただきたいと考えています。

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┃◆３┃　『葉酸』の吸収率
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食物では・・・・・ 50％
サプリメントでは・ 85％　程度と言われています。

食物からの場合は、腸内の酵素によって分解されてしまい、
また、補酵素としてたんぱく質と強く結合するので、
たんぱく質の分解能力が低下した高齢者では、
不足しやすくなります。

サプリメントの葉酸は、直接消化管から吸収されるため
吸収率が高いのです。

毎日1粒の、脳へのエッセンス　それが「葉酸」サプリメントです。

サプリメントは安心安全のアメリカの医家向けサプリメント
ダグラスラボラトリーズ社のものを選んでおすすめしています。

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◆　編　集　後　記
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新婚の佃香織さんの新妻奮闘記。
かわいい奥さまぶりが目に浮かぶようです。
早く関西に戻っておいで・・・・♪

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